Публикация Школы траблшутеров

О грибном царстве и невидимом коварстве

Время чтения: 8 мин 00 сек
8 ноября 2022 г. Просмотров: 62

Здоровье, Лекарства | Вадим Преловский, Олег Брагинский

Сферу мелкорослых да незаметных традиционно сбрасывают со счетов, но не только потому, что редко навещаем влажные овражки. Большинству приходят на ум накрошенные шляпки и крем-супы, но точно не плесень или дрожжи. А между тем войска хитиновых методично штурмуют наружные покровы и съестные припасы.

Что общего между лесной чащей и сыром бри, пышным тестом и общественной баней? В созданиях их населяющих. Грибы схожи и с растениями, и с животными, потому заняли срединное место в биоиерархии. С одной стороны непомерно растут и относительно неподвижны, с другой – поглощают готовую органику.

Сходство вкусных подберёзовиков и гадкой плесени: клеточная стенка хитина. Она же – бронь насекомых и ракообразных. Фишка шляпочных – нитевидные гифы, разносящиеся на километры, увеличивающие площадь всасывания. Микроскопическая родня внедряется в продукты и тела, питаясь органическими соками.

Причинять страдания – удел не только паразитов, бактерий и вирусов. Но загвоздка в том, что врачи, фармацевты и фермеры упорно не помечают лихие споры как фатальную угрозу. Школа и вовсе отводит на изучение важного царства лишь пару уроков. Поведём речь о болезнетворных грибах, отправляющих пищу, жилища и быт.

Польза

Человек обуздал природную силу во благо: культивирует шампиньоны, вешенки, шиитаке. Грибная система сдруживается с корнями растений, образуя симбиотический союз – микоризу. Аскомицеты в связке с бактериями замыкают круговорот жизни, усердно и непрерывно расщепляя органику под ногами.

Дрожжи и вовсе старинный друг любителей стряпать. Пекарские сахаромицеты неутомимо помогают создавать углекислоту для пышности теста и пористости выпечки. Сумчатые индивиды щедро и добросовестно озлащают булки витаминами. Кстати, польза пива и кваса – тоже почти полностью заслуга трудолюбивых дрожжей.

Кисломолочные продукты не обходятся без грибов. Соевый соус – итог ферментации бобов «руками» аспергиллов. Благородная плесень заслуженно воспевается сыроделами за вклад в усиление вкусовых оттенков. Грибные ферменты протеазы улучшают качество мясных блюд перед готовкой.

«Вражда» грибов и бактерий используется для продления срока годности продуктов, например, в маслоделии. Не обошли нитевидные существа и винокурение. Герой в исполнении Челентано топтал виноград в кино не ради забавы: смысл старинного обычая кроется в подселении к ягодам грибокультур человека.

Отец антибиотиков, плесневой пенициллин пригодился благодаря биоантагонизму: грибы ингибируют синтез клеточной стенки бактерий. Учёные регулярно находят низкорослым талантам применение в медицине. Даже тест‑полоски для глюкометров содержит глюкозооксидазу, получаемую из пенициллов.

Микотоксины

Напрасно полагать, что вред грибов исходит исключительно от мухоморов и поганок. Отдельного внимания заслуживают экзотоксины – продукты метаболизма микроспоровых. Итоги отравления не всегда удаётся сгладить таблеткой: поражается нервная система, мутирует ДНК, провоцируется онкология, иммунодефицит.

В 1930-х в СССР разразилась неизвестная хворь: некротическая ангина с угнетением кроветворения. Учёные отыскали источник зловредности – мучные продукты из залежалого зерна. И указали на возбудитель болезни алиментарно-токсической алейкии – токсины гриба рода Fusarium, стойкие к перепадам температур.

Спорынья тот ещё любитель подпортить урожай. Отравления алкалоидами грибопаразита веками перерастали во многократные эпидемии по всей Европе. Последствия эрготизма можно лицезреть на полотнах эпохи Возрождения: отведавшие заражённой ржи страдали и мучились от конвульсий и гангрен.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций 25% сельхозурожаев загрязнены микотоксинами. В скотоводстве множится отход молодняка, ослабляются характеристики продуктов. Пищевая цепочка допускает токсины в неизменном состоянии до человека.

Массовое заражение картофеля в Ирландии XIX века вызвало великий голод. К эпидемии приложились споры псевдогрибы фитофторы. Приставучая зараза легко разносилась по соседним полям. Угроза не канула в Лету: новые штаммы вызывают вспышки инфекции, регулярно подавляющиеся фунгицидами.

«Болеют» даже помещения: в США 30% зданий потворствуют разгулу вредных веществ из-за плохой вентиляции и некачественных материалов. Состояние с недомоганием, аллергией и астмой так и назвали: «Sick Building Syndrome». Вдобавок подлая плесень помогает разрушать опустевшие жилища.

Потенциал губительной силы грибного яда не ясен до сих пор. Ходят слухи, что саркофаг польского короля Казимира IV был начинён винегретом микромицетов, убившим исследователей. Ту же чертовщину приписывают и «проклятой» гробнице Тутанхамона.

Микозы

Ослабленный иммунитет – добротный плацдарм для микозов. Факторы риска: сахарный диабет, заболевания лёгких, ожоги. Сюда же входят терапии кортикостероидами, иммунодепрессантами, антибиотиками. «Забывшие гигиену» кондиционеры провоцируют аллергии, астму, лёгочные инфекции, ринит и онкологии.

Арсенал противодействия скуден, но понятен и конкретен: большинству антимикотиков десятки лет. Кожу человека населяют колонии бактерий и дрожжей. Нарушение баланса приводит к болезненным состояниям, в т. ч. к себорее и последующей перхоти. К удовольствию эстетов разработаны средства на основе кетоконазола.

Непрошеные гости без шляпок наведываются и в деликатные места. Кандидоз или молочница – бич многих. Страдающие лечатся наружно и внутренне, а дозировки растут с каждым случаем рецидива. Не забывайте, что антибиотики нарушают микрофлору, ослабляя оборонительные рвы.

Отдельная песня – микозы стоп и ладоней. Зуд и шелушение – плата за отсутствие защитного слоя липидов. Лечение может достигать месяцев. Гадок и онихомикоз – поражение ногтя. Спасение – кремы и растворы на основе нафтифина, аморолфина. Тяжёлые случаи потребуют системного лечения и удаления ущербных тканей из ложа.

Разноцветные и стригущие лишаи напрасно лечат антибиотиками: кожные воспаления – проделки микроскопических грибов. От заражения и рецидивов дезинфицируют помещение, одежду, обувь, постельное бельё. Крайне нежелателен обмен вещами: отказ от чужих футболок спасёт от множества проблем.

Профилактика

Избавиться от вездесущих существ не получится, но можно существенно усложнить им жизнь:

  1. Осторожничайте с едой. Грибное тело раскидывает злобные «корни» дальше, чем зелёно-голубые пятнышки. Будьте уверены, пушистый островок вывел достаточно токсинов, упавших на дно банки варенья.
  2. Проветривайте. Вентиляция помещений – основа гигиены. Ухаживайте за кондиционером, открывайте форточки, цитируя Маяковского: «Нельзя человека закупорить в ящик, жилище проветривай лучше и чаще».
  3. Соблюдайте чистоту. Ухаживайте за холодильником: проверяйте на «болезни» еженедельно. Развитие плесени нередко запускают наросты земли: грибы обожают развиваться в комках почвы.
  4. Просушивайте. Не складывайте рубашку в шкаф с порога: дайте влаге испариться. Не застилайте постель после пробуждения. После душа оставляйте ванную открытой, занавеску – задёрнутой.
  5. Предупреждайте инфекции. Забудьте о синтетическом белье. Для влажной обуви заведите УФ-сушилки. В душ ходите в сланцах: грибок можно подхватить где угодно.
  6. Обзаведитесь приборами. В погребах и амбарах дайте воздуху проникнуть в толщу поддонов и коробов. Просушиванием обезопасьте съестные запасы от высвобождения токсинов. Установите датчики протечки под встроенную мебель, ванну, душевую кабину.

Посмотрим правде в глаза: вакцин от микозов нет, плесень вездесуща и неистребима. А выносливость сравнима со стойкостью тихоходок: нипочём даже космос. Могущество грибов заслуживает опаски и… подстройки под нужды. Времена сжигания плесени вместе с домами прошли: не оставляйте позиции и смотрите вперёд с оптимизмом!