Смотреть миникаст
Евгений Романенко и Олег Брагинский
– Покушать все любим, чего греха таить. Даже вегетарианцы грешат. Кулинария как известное действо, навык, которым народы, населяющие планету, обладают уже многие тысячелетия, тоже занимает достойное место в рамках серии навыков подкаста. Будем разбираться, что же такое эффективная кулинария. В такой интерпретации вряд ли кулинарию потребляли. Что такое кулинария? Давайте начнём с определения?
– Кулинария (от латинского culinaria – «кухня») – поварское искусство приготовлять пищу из продуктов животного, растительного или минерального происхождения в виде различных блюд, необходимых для поддержания жизнедеятельности человека. Состоит из совокупности технологий, утвари и рецептов. Под технологией понимается соблюдение правил подготовки, обработки и декорации сырых компонент и готовых блюд. Методы покрывают различные способы подготовки, термического и химического воздействия. Кухней считается сочетание технологий, рецептов и методов, характерных для народности, территории, страны или культуры. Ключевая фигура в кулинарии – повар, от умения, страсти и ответственности которого зависит удовлетворённость предлагаемой пищей.
– Критикуют ли кулинарию приверженцы других философий питания, которые не предполагают приготовления? Например, приверженцы здорового образа жизни, веганы, сыроеды? В чём критика, возможно, конструктивна?
– В одном из подкастов говорили, что некоторые индийцы называют людей, поедающих мясо, трупоедами. Всемирная организация по охране здоровья давно бьёт тревогу по поводу повышенных доз сахара и соли почти во всех продуктах. Многие сочетания десертов и основных блюд прямо противоречат ЗОЖ. Веганам делать в неспециализированной кулинарии практически нечего. Сыроедение тоже значительно ограничивает возможности приготовления. Помимо этого, есть движение людей, согласных есть только руками или отказывающихся от ножа, требующих, чтобы всё готовили при них. Ещё один странный тренд – упрекать кулинарию в использовании рабского и детского труда и появление соответствующих антимаркировок. Продукты и приготовленные блюда будут стоить дороже с бирками «organic», «bio», «без ГМО». Чуть не забыл, православные рождественские куличи обижают поклонников других религий, поэтому правильно их называть сезонно-праздничными.
– Еда – тематика, где излишества правят бал. Понятно по каким причинам. Как не делать из еды культ?
– Во-первых, самые обильные приёмы еды встречал на русских свадьбах, в китайских ресторанах и казахских приёмах. Русские полагают, что столы обязаны ломиться. Китайцы будут потчевать, пока хватает сил взять хотя бы кусочек с очередной тарелки. А казахи едят лёжа, чтобы не сильно уставать от бесконечной смены блюд.
Есть сладкое вредно после мяса, дыня не совместима почти ни с чем, тунец напичкан ртутью. Сладкие газированные напитки, чипсы, шоколадные батончики, колбасно-сосисочные изделия, майонез, без которого многие не представляют салат, наверняка, в будущем будут объявлены вне закона, как курение. Лапша быстрого приготовления, растворимые супы и соки, соль и алкоголь являются настоящими ядами. Но культ еды требует хлебосолия и обильных совместных возлияний. Рецепт противодействия прост – заведите побольше худощавых друзей с укоризненными взглядами. Сходите на бойню и посмотрите ужастики о том, как готовят еду в промышленных масштабах.
– Как будут звучать главные рекомендации об эффективном использовании кулинарии для того, чтобы раскрасить и придать больше вкуса, в буквальном смысле, в наши жизни, не забывая о личной эффективности и пользе для тела?
– Давайте про вкус и поговорим. Лимон улучшает вкус рыбы и предотвращает пригорание. Свежесть яйца легко определить, погрузив в воду – чем ниже ложится, тем свежее. Чтобы бананы не черствели, подрежьте хвостики, как поступаете с живыми цветами. Картофель будет дольше храниться, если положите туда свежие яблоки. Чем быстрее портится продукт, тем более нижнюю полку в холодильнике для него выбирайте – сверху теплее. Овощи в супе будут ароматней, если закладывать в закипевшую воду. Лук будет меньше горчить, если после нарезки обдать кипятком. Измельчайте овощи лучше тёркой, забудьте про мясорубку. Не добавляйте лимон в помидорные салаты, взаимно портят друг другу вкус. Отваривайте овощи и фрукты в кожуре – сохраните больше полезных вещей и больше вкуса, за который радеет Евгений Романенко.