Еда перестала быть «с поля на стол», став результатом точнейшей настройки. Раньше люди отбирали растения и животных вслепую, теперь учёные понимают, как работает ДНК, и меняют свойства продуктов. Микробы превращаются в фабрики вкуса и белка, гены редактируются, а хлеб, молоко, мясо оказываются итогом длинной технологической цепочки. Пища становится управляемой системой, а не случайным результатом.
