Смотреть миникаст
Евгений Романенко и Олег Брагинский.
– Природа мудра: создавая живое, придумала пищу в изобилии, иначе организмы не смогут выжить. Огромное количество еды представлено для человека. Нужна ли классификация?
– В проектах по Big Data не просто анализирую продукты, но и их состав: при волнении потребляется больше солёного, в жару – низкокалорийного, в холод – еды с крайне высоким запасом энергии. Считаем: бабушки и мамы хорошо готовят, прекрасно балансируя рацион. Ошибаемся: передаваемый поколениями опыт обеднён. Отсутствуют фундаментальные знания. Типизация пищи важна и обширна. Не названия продуктов, а химические составляющие: белки, жиры, углеводы, биологические значимые вещества, микро- и макроэлементы, витамины. Еда – сложный коктейль из компонентов, характеризующийся энергетической, биологической ценностью, пропорциями описанных элементов.
– Какие теории питания существуют? Советская система поступления в организм определённого количества белков, жиров и углеводов похожа на обоснование постоянного недоедания человека.
– Пропаганда в разные периоды говорила: важен маргарин, полезны трансжиры. Невероятно множество теорий о питании. Популярно разжиреть, скинуть за полгода 10-15 килограммов и проповедовать: «Помогло мне – спасёт вас». Базовые теории и диеты:
1. Голодания. Ограничиваемся в еде пару раз в неделю.
2. Классическая. Следим за израсходованным, восполняем недостающее.
3. Античная. Ориентируется на улучшение крови. Разработана Аристотелем и Галеном.
4. Адекватная. Делаем упор на индивидуальный подход, учитывая территорию проживания, генетику, финансовые возможности.
5. Раздельное питание Шелтона. Потребляем белки, жиры и углеводы, не смешивая, чтобы не перегружать пищеварительную систему.
Чересчур растиражированы, одинаково вредны.
– Связь питания и профессии?
– Украинские шахтёры тридцать лет назад ели сало перед сменой – тяжёлое, калорийное. Рыбаки любили чёрный ржаной хлеб, посыпанный солью и покрытый нерафинированным подсолнечным маслом. Металлурги пили воду с уксусом или малиновым вареньем, компенсируя вымывание солей при обильном потоотделении. Тем, кто долго стоит: продавцам, учителям, хирургам – уменьшать потребление животных жиров, чтобы замедлить варикозное расширение вен. Полезнее рыба, морепродукты, облепиха, чёрная смородина, грецкие орехи, клюквенный морс, разжижающий кровь и препятствующий образованию тромбов. Долго сидящим водителям, офисным служащим – отказаться от колбас, сала, жирных сыров, газировки, алкогольных коктейлей. Потреблять бобовые, фрукты, овощи, рассыпчатые каши, отруби, пить больше воды, зелёного чая. Нагрузка на глаза ухудшает зрение часовщикам, швеям, компьютерщикам, инженерам – увеличить долю витамина А, содержащегося в красно-жёлтых овощах и фруктах. Желательно заправлять блюда проводником – маслом или сметаной, фрукты заедать сливками. Поможет железо, содержащееся в телятине, индюшатине, крольчатине.